طرزتهیه بستنی باثعلب

طرزتهیه بستنی باثعلب



مهدی

بچه ها کسی جواب رو میدونه ؟

طرزتهیه بستنی باثعلب را از این سایت دریافت کنید.

طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب برای روزهای گرم تابستانی

طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب را در این خبر از باشگاه خبرنگاران جوان را از دست ندهید. با آشنایی و مطالعه کامل این مقاله طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب را با تمامی نکات ریز و مهم یاد بگیرید.

۱۵:۵۵ - ۲۴ تير ۱۳۹۷ ۶۵۹۶۴۸۶ نظر دادن اشتراک گذاری دانلود PDF

طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب برای روزهای گرم تابستانی

طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب را در این خبر از باشگاه خبرنگاران جوان را از دست ندهید. با آشنایی و مطالعه کامل این مقاله طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب را با تمامی نکات ریز و مهم یاد بگیرید.

به گزارشگروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛   یکی از ساده ترین، ارزان ترین و خوشمزه ترین دسرهای ایرانی بستنی است که مصرف آن بین خانواده های ایرانی زیاد است. بستنی از انواع دسر منجمد است که برای فصول گرم سال بسیار مناسب و پر طرفدار می باشد. در گذشته از گیاه ثعلب در بستنی های سنتی استفاده می کردند. ثعلب ماده ای است پودری شکل که معمولا برای غلیظ کردن بستنی ها و بعضی از مرباها از آن استفاده می شود که اگر مقدار آن کم باشد بستنی دیگر حالت کش دار نخواهد داشت و حالت یخی به خود نمی گیرد. ما در این مقاله از باشگاه خبرنگاران جوان قصد داریم شما را با "طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب" آشنا کنیم.

گذشته بستنی در ایران

از مشهور ترین بستنی های سنتی ایرانی می توان بستنی اکبر مشدی را نام برد. این بستنی فروشی در سال 1318 هجری قمری در تهران تاسیس شد. تاریخچه آن به دوره ی قاجار بر می گردد، که فردی به نام اکبر مشدی که یکی از خدمه دربار قاجار بوده پس از پایان یافتن دوره ی قاجار به بستنی فروشی در حوالی میدان راه آهن مشغول می شود و به دلیل خبره بودن در این کار مشهور می شود. این شخص به دلیل این که معتقد بود باید بستنی های ایرانی با انواع خارجی آن تفاوت چشم گیری داشته باشد در بستنی هایش میزان خامه، گلاب و زعفران بیشتر از سایر مواد نگهدارنده بود. این نوع بستنی بعد ها در پاریس و لس آنجلس نیز معروف شد.

 طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب و مواد لازم برای تهیه آن 

ثعلب : 2 قاشق چای خوری

شیر پر چرب : 4 پیمانه

شکر : 2 پیمانه خامه : 100 گرم گلاب : 2/1 پیمانه

خلال پسته : 2 قاشق غذا خوری

زعفران یا وانیل : 1 قاشق غذا خوری

اسانس هل و یا گلاب : به میزان لازم

 مراحل طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب به طور مفصل

مرحله اول : در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب خامه را بر کف یک سینی بزرگ و لبه دار و یا در داخل نایلون فریزر ریخته و صاف می کنیم، بهتر است نازک باشد و ارتفاع آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد. پس از آن خامه را در داخل فریزر قرار می دهیم و فرصت  کافی به آن می دهیم تا به طور کامل یخ بزند.

مرحله دوم : در این مرحله شیر را در درون ظرفی ریخته و آن را روی شعله قرار می دهیم تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن حرارت را کم می کنیم و زعفران دم کرده یا وانیل، هل و گلاب را به شیر جوشیده شده اضافه می کنیم. رنگ بستنی پس از سفت شدن رفته رفته کم تر می شود پس بهتر است میزان زعفران آن زیاد باشد. سپس ثعلب و شکر را با هم مخلوط کرده و کم کم و با یک قاشق به شیر اضافه می کنیم و پس از هر قاشق مخلوط را به خوبی هم می زنیم تا مواد در هم حل شوند و مایه ی یک دستی حاصل شود. اضافه کردن و هم زدن را تا جایی که ماده ی بستنی غلیظ شود ادامه می دهیم.

مرحله سوم : در این قسمت مایه را از روی حرارت بر می داریم و درون کاسه می ریزیم و داخل قابلمه ی بزرگی که پر از یخ است قرار می دهیم. تمام مدتی که مایه بستنی داخل یخ است با همزن مواد را هم می زنیم تا کش دار شود. بعد از هم زدن بستنی را داخل فریزر قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه به آن استراحت می دهیم. این کار را 3 الی 5 بار تکرار می کنیم تا ماده ی منسجم و کش داری داشته باشیم. در این قسمت از طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب پس از آماده شدن بستنی خامه ای را که قبلا گذاشته بودیم یخ بزند خرد می کنیم و همراه با خلال پسته به آن اضافه می کنیم. بستنی را به خوبی مخلوط می کنیم تا خامه و خلال پسته به همه جای آن برسد و به طور یکسان پخش شود.

مرحله چهارم : در ادامه طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب بستنی را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار می دهیم تا آماده سرو شود.

یک نکته مفید در مورد طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب 

گاهی افراد می گویند هنگامی که خامه را در فریزر قرار می دهند تا یخ بزند بعد از مدتی متوجه می شوند که خامه آن ها مثل اول است و هیچ یخ زدگی در آن رخ نداده است. این اتفاق به این دلیل می باشد که خامه آن ها از نوع پر چرب می باشد. برای این که یخ زدن به صورت کامل انجام شود پیشنهاد می کنیم تا از خامه نوع کم چرب استفاده کنید. اگر دسترسی به خامه کم چرب نداشتید می توانید با اضافه کردن شیر به خامه از به وجود آمدن این مشکل جلوگیری کنید و پس از آن داخل فریزر قرار دهید.

هم چنین بخوانید:

طرز تهیه بستنی بدون ثعلب خوشمزه برای تابستان های گرم

چرا روی برخی از بستنی ها یخ می زند؟

گاهی اوقات وقتی بستنی را از فریزر خارج می کنید تا آن را میل کنید متوجه می شوید که بلور های یخ بر روی آن وجود دارد. این اتفاق نه به کیفیت پایین بستنی مربوط می شود و نه به مدت زمان طولانی قرار گرفتن آن در فریزر؛ بلکه دلیل ان این می باشد که شما مدتی بستنی را خارج از فریزر نگه د اشته اید و پس از آب شدن یخ ها و نرم شدن بستنی دوباره آن را در فریزر نگهداری کرده اید. برای پیشگیری از این مشکل باید بستنی را قبل از مصرف در دمای  تا منفی 5 درجه سانتی گراد در داخل فریزر نگه دارید.

در مراحل طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب بهتر از مقدار کمی نمک استفاده کنید.

چرا برای تهیه بستنی های خانگی به نمک نیاز داریم؟    نمک ماده ای سخت است و ترکیب آن با خامه سبب می شود تا مایه بستنی راحت تر سرما را جذب کند و داخل فریزر به خوبی یخ ببندد.

برای دیدن کل مطلب کلیک کنید

منبع مطلب : www.yjc.news

2 طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی ???? اکبر مشتی با ثعلب و بدون ثعلب

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی به روش اکبر مشتی به 2 روش با دستگاه و بدون دستگاه، بستنی زعفرانی سنتی بدون ثعلب، بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب

دستور تهیه انواع بستنی سنتی در خانه هم با ثعلب و هم بدون ثعلب در اغلب کتاب‌های آشپزی آورده شده است و لزوما نیاز به دستگاه بستنی‌سازی هم ندارد. یکی از بهترین و قدیمی‌ترین دستورهای بستنی سنتی طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و بدون ثعلب با تکه‌های خامه است. شما به راحتی می‌توانید این دسر ساده و ارزان و کم هزینه را در خانه درست کنید. طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی با تکه‌های خامه و با ثعلب و بدون ثعلب به روش اکبر مشتی و همچنین روش‌های تهیه بستنی سنتی زعفرانی با دستگاه و بدون دستگاه را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

فوت و فن‌های طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

در طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی، سعی کنید از شیر پر‌چرب استفاده کنید. در این صورت بستنی شما کشدارتر می‌شود. استفاده از شیر کم چرب و معمولی باعث می‌شود بستنی شما بافت یخی بگیرد.

استفاده از شکر بیش از آن چه در مواد لازم برای طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی، گفته شده است، باعث خراب شدن بافت بستنی می‌شود. در این صورت بستنی شما آب می‌اندازد و دیرتر می‌بندد.

اضافه کردن شکر و ثعلب به شیر باید طی چند مرحله انجام شود و هر بار باید شیر را به هم بزنید تا گلوله نشود.

هر چند می‌توانید بستنی سنتی زعفرانی را بدون ثعلب هم درست کنید ولی در این صورت بستنی دیرتر می‌بندد و کمتر کشدار می‌شود.

خامه‌ای را که در طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی استفاده می‌کنید، باید بالای ۳۵ درصد چربی داشته باشد. در این صورت تکه‌های خامه در داخل بستنی یخ نمی‌زند.

اگر زعفران بیشتری اضافه کنید، بهتر است. چون رنگ بستنی زعفرانی بعد از بستن و آماده شدن، روشن‌تر می‌شود.

برای این که زعفران رنگ بیشتری داشته باشد و عطر خود را حفظ کند، بعد از ساییدن زعفران، آن را در یک لیوان بریزید و روی زعفران را یک تکه قالب یخ بیندازید. همزمان با ذوب شدن یخ، زعفران هم رنگ باز می‌کند.

استفاده از ظرف استیل برای مایه بستنی (موقع قرار دادن در فریزر) باعث می‌شود، مایه بستنی با سرعت بیشتری گرمای خود را از دست بدهد. بنابراین بستنی شما زودتر آماده می‌شود و خودش را می‌گیرد.

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

بستنی زعفرانی را می‌توانید در ظرف به صورت اسکوپی سرو کنید یا آن را لا به لای نان میکادو قرار دهید.

می‌توانید روی بستنی شیره آلبالو، شیره انگور یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.

بستنی زعفرانی را بعد از هر بار مصرف در فریزر قرار دهید. می‌توانید این بستنی را به مدت ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.

در طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی بدون خامه می‌توانید همه مراحل را دنبال کنید و بستنی را بدون خامه آماده کنید.

در طرز تهیه بستنی سنتی با نشاسته می‌توانید برای کشدار شدن و منسجم شدن بافت بستنی از نشاسته استفاده کنید.

برای تزیین بستنی سنتی زعفرانی خانگی می‌توانید از گل سرخ خرد شده، خلال پسته و بادام استفاده کنید.

طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی به روش خانگی بدون دستگاه

میزان انرژی در ۱۰۰ گرم بستنی سنتی زعفرانی: ۲۰۷ کالری

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۲۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای آماده شدن: ۵ تا ۶ ساعت

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب

شیر پر‌چرب: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی

شکر: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

خامه: ۱۰۰ گرم

گلاب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

ثعلب: ۲ قاشق غذاخوری

خلال یا پودر پسته: ۲ قاشق غذاخوری

پودر یا اسانس هل: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی و کش دار با ثعلب

مرحله اول: زعفران را دم کنید و خامه را در سینی پهن کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب بدون نیاز به دستگاه، زعفران را بسابید و در لیوان بریزید. روی آن را یک قالب کوچک یخ بیندازید و کنار بگذارید تا دم بکشد.

خامه را داخل سینی بریزید و روی آن را صاف کنید. می‌توانید از وسیله‌ای مثل کاردک استفاده کنید. ضخامت خامه باید حدود ۲ میلی‌متر باشد. سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند. (می توانید به جای سینی، خامه را در پلاستیک زیپ کیپ بریزید و آن را صاف کنید و در فریزر بگذارید.)

حتما بخوانید  11 خواص شیر گاو گوسفند برای سیاهی دور چشم،کاهش سکته و لاغری

مرحله دوم: شیر را با گلاب و زعفران مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی، شعله گاز را روشن کنید و یک قابلمه روی آن قرار دهید. شیر پرچرب را در آن بریزید و صبر کنید تا شیر بجوشد. زعفران دم کره را بعد از جوشیدن شیر، در قابلمه بریزید. گلاب و پودر هل سفید یا عصاره هل را به آرامی به شیر و زعفران اضافه کنید.

مرحله سوم: شکر و ثعلب را به مایه بستنی سنتی اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه بستنی زعفرانی سنتی با ثعلب باید در یک کاسه کوچک، شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. هر بار یک قاشق از این مخلوط را به شیر اضافه کنید و شیر را به هم بزنید تا وقتی که شکر و ثعلب تمام شود.

طی ۴ یا ۵ مرحله، این مواد را باید اضافه کنید. اگر ثعلب و شکر را به صورت یک باره به شیر اضافه کنید، در شیر به درستی حل نمی‌شود و گلوله گلوله خواهد شد. در تمام این مدت شیر را باید روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله چهارم: مواد بستنی زعفرانی را در ظرف استیل بریزید

برای دیدن کل مطلب کلیک کنید

منبع مطلب : blog.okcs.com

نظر خود را بنویسید

آخرین مطالب