حبوبات چیست

حبوبات چیست را از این سایت دریافت کنید.

حبوبات

حبوبات

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

این نوشتار به هیچ منبع و مرجعی استناد نمی‌کند. لطفاً با افزودن یادکرد به منابع قابل اعتماد برطبق اصول تأییدپذیری و شیوه‌نامهٔ ارجاع به منابع، به بهبود این نوشتار کمک کنید. مطالب بدون منبع ممکن است به چالش کشیده شوند و حذف شوند.

انواع دانۀ سویا، از حبوبات متعارف

حبوبات یا بُنشن انواع دانه‌های خوراکی هستند که به صورت خشک مصرف می‌شوند؛ حبوبات معروف عبارتند از لوبیا، عدس، ماش، باقلا، نخود، لپه، سویا، بادام زمینی، تمر هندی، یونجه و غیره هستند.

ارزش غذایی[ویرایش]

حبوبات دارای مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی مانند: آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین آ هستند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

لوبیا سیاه

منابع[ویرایش]

نبو غلات و شبه‌غلات غلات

جو Fonio اشک روباه ذرت ارزن جو دوسر برنج چاودار ذرت خوشه‌ای Teff چاودم برنج وحشی

Wheat (تریتیکوم)

معمولی گندم الجزایری خراسان Red Fife Norin 10 زمستانی

Farro

تک‌دانه گندم دودانه گندم آلمانی

شبه‌غلات هفت‌بندیان

گندم سیاه Tartary buckwheat

تاج‌خروسیان تاج‌خروس

کینوآ Pitseed goosefoot Cañihua Djulis

نعنائیان چیا غلات نوظهور

Canary grass Drinn برنج علفی هندی Intermediate wheatgrass واش سرخ Nipa grass Porteresia

همچنین ببینید Triticeae Neolithic founder crops انقلاب نوسنگی تاریخ کشاورزی فرهنگ ناتوفی هلال حاصلخیز Tell Abu Hureyra تل اسود اهلی کردن انقلاب سبز مهندسی ژنتیک زادگیری گزینشی Crop wild relative

نبو آشپزی‌ها منطقه‌ای

آفریقایی شمال غرب فهرست آمریکایی شمال جنوب فهرست آسیایی آسیای میانه شبه‌قاره هند فهرست کارائیبی قفقازی اروپایی مرکزی شرقی فهرست جهانی آمریکای لاتین مدیترانه‌ای خاورمیانه شاماتی اقیانوسیه‌ای

ملی

آفریقای جنوبی آلبانیایی الجزایری آمریکایی کالیفرنیایی هاوایی آمریکایی نوین نیوانگلندی پورتوریکویی سول فود آرژانتینی آذربایجانی آنگولایی اتریشی ارمنی اسپانیایی اندلوسی آستوری بالئاری باسکی قناری کانتابری کاتالانی اکسترمادوری گالیسایی مانچگانی والنسیایی استرالیایی اسرائیلی اسلواکی اسلوونیایی اسواتینی افغانستانی هزارگی ایتالیایی ابروتزویی لومباردی ناپُلی رُمی ساردینیایی سیسیلی ونیزی ایرانی آذربایجانی بلوچی ترکمنی کُردی گیلکی لُری مازندرانی ایرلندی بحرینی بنگلادشی سیلهتی باربادوسی بلاروسی بلژیکی بلیزی بنینی بوتانی بولیویایی بوسنی و هرزگوینی بوتسوانایی برزیلی بریتانیایی کورنی انگلستانی ایرلند شمالی اسکاتلندی ولزی برونئیایی بلغاری بورکینافاسویی برمه‌ای بروندیایی کامبوجی کامرونی کانادایی کبکی آفریقای مرکزی چادی شیلیایی چینی کانتونی اسلامی چین هنگ کنگی ماکائویی کلمبیایی کنگویی کروات کوبایی قبرسی چکی دانمارکی فارویی گرینلندی جیبوتیایی دومنیکایی دومنیکنی هلندی تیمور شرقی اکوادوری مصری اماراتی گینه استوایی اریتره‌ای استونیایی اتیوپیایی فیجیایی فیلیپینی فنلاندی فرانسوی اوکسیتانی گابونی گامبیایی گرجی آلمانی غنایی یونانی یونانی-مقدونی کرتی اپیروسی جزایر ایونی گواتمالایی گویانی گینه-بیسائویی گینه‌ای هائیتیایی هندوراسی مجارستانی ایسلندی هندی آروناچالی آسامی بیهاری گوایی گجراتی هیمچال پرادشی کشمیری جارکندی کارناتایی کرالایی مهاراشتایی مانیپوری مگالایایی میزویی ناگایی اودیسایی راجستانی سیکی تامیلی تلوگو اندونزایی آچه‌ای عربی-اندونزیایی بالی بانجاری باتاکی بتاویایی چینی-اندونزیایی هندی-اندونزیایی هندو جاوه‌ای مادوری ماکاساری میناهاسایی مینانگکابو پالمبانگی سوندانی عراقی کُردی جامائیکایی ژاپنی اردنی قزاقی کنیایی کره‌ای کره شمالی کوزوویی کویتی قرقیزی لائوسی لتونیایی لبنانی لسوتویی لیبریایی لیبیایی لیختن‌اشتاینی لیتوانیایی لوکزامبورگی مقدونی ماداگاسکاری مالاویایی مالزیایی مالزیایی-چینی اوراسیایی مالزیایی-هندی صباحی ساراواکی مالدیوی مالیایی مالتی موریتانیایی موریسی مکزیکی مولداویایی مونگاسکی مغولی مونته‌نگرویی مراکشی موزامبیکی ماکیبیایی نائورویی نپالی نیوزیلندی نیجری نیجریه‌ای نیوویایی نروژی عمانی پاکستانی سندی بلوچی فلسطینی پانامایی پرویی چینی لهستانی پرتغالی قطری رومانیایی روسی رواندایی سنت هلنی سنت لوسیایی سالوادوری سان مارینویی سائو تومه و پرنسیپی عربستانی سنگالی صربی سیشلی سیرالئونی سنگاپوری ساحل عاجی سریلانکایی سودانی سوئدی سوئیسی سوری کُردی آشوری سومالیایی تایوانی تاجیکی تانزانیایی زنگباری آشپزی تایلندی توگویی تونسی ترکمنی ترکیه‌ای کُردی ترینیداد و توباگویی اوگاندایی اوکراینی اوروگوئه‌ای ازبکی ونزوئلایی ویتنامی صحرای غربی یمنی زامبیایی زیمبابوه‌ای

قومی و مذهبی

آینو آمریکایی چینی انگلیسی-هندی عربی آشوری بنگالی بربری بودایی کانادایی-چینی کاجویی چچنی مسیحی چرکسی تاتار کریمه کاتولیک گوا یونانی-آمریکایی هندو اینویتی اسلامی ایتالیایی-آمریکایی جینی یهودی آمریکایی اشکنازی بخارایی اتیوپیایی میزراهی سفاردی سوری کُردی کومی لیونی کرئول لوئیزیانا مالایی منونی موردووی بومیان آمریکا اوکیناوی پارسی پشتون هلندی پنسیلوانیا پاراناکا پنجابی سامی سیکی تاتاری تبتی اودمورتی یامالی یوپی

تاریخی

مصر باستان یونان باستان اسرائیل باستان روم باستان آزتک بیزانسی اروپایی نوین نخستین چین باستان هند باستان تاریخ غذای دریایی تاریخ گیاه‌خواری اینکا مایا قرون وسطی عثمانی دهقانی شوروی مستعمرات سیزده‌گانه

سبک‌ها

کلاسیک فست‌فود ادغامی هائوتی گوارش مولکولی یادداشت به یادداشت اخباری

فهرست‌ها

فهرست آشپزی‌ها فهرست غذاهای آماده

درگاه غذا درگاه نوشیدنی رده ویکی‌انبار کتاب آشپزی ویکی‌پروژه طرح کلی

این یک مقالهٔ خرد مرتبط با سبزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

رده‌ها: آشپزی گیاهیبقولاتحبوباتریخت‌شناسی گیاهریخت‌شناسی میوه‌هاسبزیجاتغذاهای اصلی

منبع مطلب : fa.wikipedia.org

حبوبات چیست

حبوبات دانه هایی دارای مجموعه ای از فیبر، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی می باشند. آنها دارای کالری کمی هستند و یک ماده اصلی در رژیم های

مقالات

حبوبات چیست؟

POSTED ON ژانویه 30, 2021 BY کاربر WRITER

30 ژانویه

حبوبات چیست؟

احتمالا شما در مورد آنها شنیده باشید و حتی شاید به خوردن آنها علاقه داشته باشید.

اما حبوبات دقیقاً چیست؟

این “دانه ها” مجموعه ای از فیبر، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی می باشند. آنها دارای کالری کمی هستند و یک ماده اصلی در رژیم های گیاهی در سراسر جهان به شمار می روند.

حبوبات علیرغم محتوای بالای مواد مغذی، مورد بحث قرار گرفته اند زیرا حاوی ترکیباتی به نام ضد مغذی هستند که در جذب مواد مغذی تداخل ایجاد می کنند. خوشبختانه روش هایی وجود دارد که می تواند بر ای به حداقل رساندن تأثیرات این مواد به شما کمک کند تا از فواید و تغذیه کامل غذاهای متنوع بهره مند شوید.

طبق گفته Merriam-Webster حبوبات به این صورت تعریف می شوند: حبوبات، میوه یا بذر گیاهان خانواده بقولات (مانند نخود فرنگی یا لوبیا) هستند که برای وعده های غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.

این گروه غذایی شامل میوه یا دانه هر گیاهی از خانواده بقولات است است. این تعریف درک اینکه حبوبات چیست را کمی مشکل می کند. زیرا این خانواده از گیاهان شامل 19،500 گونه مختلف است!

اگرچه هزاران نوع مختلف از حبوبات وجود دارد، برخی از رایج ترین انواع موجود در فروشگاه های مواد غذایی عبارتند از:

لوبیا قرمز نخود فرنگی دانه های سویا لوبیا چیتی لوبیای سیاه نخود چشم سیاه نخود خرد شده بادام زمینی لوبیا سبز لوبیا عدس

نخود و لوبیای گاربانزو

لوبیا سفید لوبیای ماش لوبیاهای قرمز لوبیای آدزورکی و…

توجه داشته باشید که بادام زمینی تنها نوع مغز آجیلی موجود در این لیست است. دلیل این امر این است که بادام زمینی برخلاف انواع دیگر آجیل ها در زیر زمین رشد می کند و از خانواده گیاهان بقولات به حساب می آید.

حبوبات از مدت ها قبل در بسیاری از فرهنگ ها یک ماده غذایی اصلی بوده و برخی شواهد نشان می دهد که آنها از 2 میلیون تا 4 میلیون سال پیش در کوه های آند شروع به تنوع سریع برای تشکیل گونه های مختلف کردند.

امروزه نیز، حبوبات از اجزای اساسی رژیم غذایی در سراسر جهان هستند. از آمریکای جنوبی تا آسیا و فراتر از آن، میلیون ها نفر هر روز به تراکم غذایی این مواد غذایی اعتماد می کنند.

در کشورهای آسیای شرقی برای انواع سوپ ها و خوراک ها  و در ایران نیز از حبوبات برای تهیه ی آش های خوشمزه از جمله آش رشته اصفهان، عدسی اصفهان، حلیم عدس، آش شله قلمکار و… استفاده می کنند.

ارزش غذایی حبوبات

لوبیا، عدس و نخود از دسته اصلی حبوبات هستند و همه از نظر محتوای تغذیه ای دارای خواص منحصر به فرد خود می باشند. اکثر انواع حبوبات دارای عناصر ریز مغذی زیادی مانند آهن، فولات (اسید فولیک یا ویتامین B9)، منیزیم، فسفر، منگنز و پتاسیم هستند. برخی از آنها همچنین حاوی مقدار زیادی مس، روی، کلسیم، ویتامین های گروه B و سلنیوم می باشند.

به عنوان مثال یک فنجان عدس، 90 درصد نیاز روزانه شما به فولات و 37 درصد آهن مورد نیاز روزانه شما را تأمین می کند.

لوبیاهای خاص نیز منابع خوبی از آنتی اکسیدان ها هستند. به عنوان مثال، لوبیای سیاه، لوبیای قرمز و لوبیای چیتی همگی حاوی آنتوسیانین هستند. همان ترکیباتی که در غذاهای عمیق رنگی مانند توت، کلم قرمز و بادمجان نیز یافت می شوند.

به همین دلیل، حبوبات یک روش عالی برای تکمیل رژیم غذایی است که باعث سم زدایی بدن می شود.

گیاهخواران ممکن است از افزایش مصرف حبوبات برای اطمینان از تأمین نیاز آنها به این عناصر ریز مغذی مهم بهره مند شوند.

اکثر حبوبات حاوی مقدار مناسبی از اسیدهای آمینه هستند و از بهترین منابع پروتئین گیاهی به حساب می آیند.

به عنوان مثال نخود و لوبیا، هرکدام حاوی 15 گرم پروتئین در هر وعده فنجانی هستند، در حالی که لوبیای سفید حاوی 19 گرم پروتئین به همان میزان است.

پروتئین یک قسمت مهم از رژیم غذایی و برای عملکرد سلولی و رشد عضلات بسیار مهم است. به همین دلیل، حبوبات در رژیم های گیاهخواری از اهمیت ویژه ای برخوردار می شوند و اغلب به عنوان منابع اصلی پروتئین مورد استفاده قرار می گیرند.

کاهش وزن

وقتی نوبت به کاهش وزن می رسد، خوردن پروتئین کافی می تواند احساس سیری در شما ایجاد کند ضمن اینکه از یک متابولیسم سالم حمایت می کند و حتی میزان کالری سوزانده شده شما بعد از غذا را افزایش می دهد.

درج حتی یک وعده در هر روز می تواند راهی عالی برای کمک به شما در تأمین پروتئین مورد نیاز شما باشد.

یک مطالعه منتشر شده در  ژورنال کالج تغذیه آمریکا  1475 شرکت کننده را در طی هشت سال دنبال کرد. محققان دریافتند که کسانی که به طور منظم لوبیا می خورند، از وزن بدن کمتری و 22 درصد از خطر چاقی کمتری برخوردار هستند.

حبوبات غذاهای بسیار  مغذی هستند که در عین داشتن مواد مغذی بسیار کالری کمی دارند. این امر باعث می شود حتی در هنگام کاهش کالری دریافتی، مواد مغذی مصرفی شما بهینه شود. مصرف حبوبات با مدیریت بهتر وزن و جلوگیری از چاقی همراه است.

درمان یبوست

وقتی فیبر می خورید، به آهستگی از طریق دستگاه گوارش حرکت می کند و قسمت عمده ای از آن را به مدفوع اضافه می کند تا به دفع آن کمک کند. این امر خصوصاً در مورد افرادی که یبوست مزمن و دائمی دارند بسیار مفید است. در حقیقت، افزایش فیبر دریافتی یکی از اولین خطوط دفاعی است که به حرکت غذا به طور صحیح در روده ها کمک می کند.

در یک تجزیه و تحلیل، پنج مطالعه مختلف مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد که افزایش دریافت فیبر در رژیم غذایی باعث افزایش قابل توجه دفعات مدفوع در افراد مبتلا به یبوست می شود.

منبع مطلب : ashsara-nemoone.ir