نحوه مصرف کلم بروکلی

نحوه مصرف کلم بروکلی را از این سایت دریافت کنید.

بهترین روش مصرف کلم بروکلی

پژوهشگران در مطالعات اخیر خود موفق به کشف مفیدترین و موثرترین روش مصرف کلم بروکلی شدند.

بهترین روش مصرف کلم بروکلی

۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۵:۵۵اخبار رسانه هااخبار خواندنی

پژوهشگران در مطالعات اخیر خود موفق به کشف مفیدترین و موثرترین روش مصرف کلم بروکلی شدند.

به گزارش گروه رسانه‌های خبرگزاری تسنیم، بروکلی از معدود سبزیجاتی است که دارای ترکیبی به نام سولفورفان است. این ترکیب به ثابت نگه داشتن سطح قند خون افراد کمک کرده و خواص ضد سرطانی فراوانی دارد. اما پختن بروکلی باعث می شود خواص مفید سولفورفان موجود در آن، از بین برود و مانع از جذب آنها در بدن خواهد شد.

تحقیقی که اخیرا در دانشگاه ژیجیانگ چین انجام شده است، بیان می کند که اگر بروکلی را به قطعات کوچک دو میلی متری خرد کرده و اجازه دهید به مدت نود دقیقه در ظرفی باقی بمانند و سپس به آرامی آنها را کمی در ماهی تابه تفت دهید، مقدار سولفورفان موجود در آن به اندازه 2/8 برابر بیشتر خواهد شد.

اگرچه دلیل این امر دقیقا مشخص نیست، اما محققین معتقدند خرد کردن بروکلی و رها کردن آن به مدت حدود نود دقیقه در ظرف، قبل از پخت، باعث افزایش میزان سولفورفان در آن خواهد شد.

تحقیقات قبلی خرد کردن بروکلی را قبل از پخت، نفی کرده و آن را مانع از جذب کامل سولفورفان موجود در آن می دانست.

طبق تحقیقات اخیر خرد کردن بروکلی باعث فعال شدن آنزیم میروسیناس در آن می شود. این آنزیم از گیاهان در برابر جانوران علفخوار محافظت می کند و باعث آزادسازی سولفورفان جهت جذب در بدن، می شود.

بروکلی را پس از خرد کردن به سه بخش تقسیم کنید: مقداری از آن را به صورت خام و همان گونه که هست مصرف کنید، بخش دیگری از آن را بلافاصله پس از خرد کردن به مدت چهار دقیقه تفت داده و مصرف کنید، باقیمانده آن را نیز اجازه دهید به مدت نود دقیقه قبل از پخت در ظرف باقی بماند و سپس آن را در آب جوش با دمای بالا و به مدت کم بپزید و میل کنید. با این سه شیوه می توانید از تمامی مزایای این سبزی مفید بهره مند شوید.

مصرف روزانه بروکلی از بیماری آرتریت، ورم مفاصل و بیماری های قلبی جلوگیری کرده و به حفظ سلامت روده و دستگاه گوارش کمک می کند. برخی از این خواص در سایر انواع کلم و سبزیجات برگ سبز نیز وجود دارد. به طور کلی، مصرف سبزیجات سبز رنگ به حفظ سلامت قلب کمک می کند.

ویتامین کا، که به وفور در بروکلی یافت می شود، اندازه بطن چپ قلب را که یک ارگان حیاتی بدن است و مسئول رساندن خون غنی از اکسیژن به تمام نقاط بدن است، در حالت نرمال نگه می دارد. کمبود ویتامین کا باعث بزرگ شدن بطن چپ قلب می شود. بزرگ شدن قلب نیز مانع از پمپاژ مناسب خون به ارگانهای درونی بدن شده و منجر به حملات قلبی مرگبار خواهد شد. بنابراین، مصرف خوراکی هایی مانند بروکلی که غنی از این ویتامین هستند، برای حفظ سلامت قلب و جلوگیری از حملات قلبی توصیه می شود. هرچه میزان ویتامین کا که به بدن می رسد بیشتر باشد، احتمال بزرگ شدن قلب، بیماری های قلبی-عروقی و حملات قلبی کمتر خواهد شد.

نکته مهم دیگری که شایان ذکر است اهمیت وجود مواد حاوی ویتامین کا در رژیم غذایی روزانه افراد از دوران کودکی آنهاست. زیرا هرچه رژیم غذایی کودکان غنی تر از ویتامین کا باشد، احتمال ابتلا به بیماری های مزمن قلب و عروق در دوران بزرگسالی آنها کمتر خواهد شد.

منبع: جام جم انتهای پیام/

بازگشت به صفحه رسانه‌ها

R1359/P1359/S9,1299/CT12

منبع مطلب : www.tasnimnews.com

کلم بروکلی را چگونه مصرف کنیم که خواص بیشتری داشته باشد؟

کلم بروکلی یکی از سبزیجات پرخاصیت برای بدن است. اما سوالی که مطرح می شود این است که کلم بروکلی را چگونه مصرف کنیم تا خاوای بیشتری برای بدن مان داشته باشد.

کلم بروکلی را چگونه مصرف کنیم که خواص بیشتری داشته باشد؟

کلم بروکلی یکی از سبزیجات پرخاصیت برای بدن است. اما سوالی که مطرح می شود این است که کلم بروکلی را چگونه مصرف کنیم تا خاوای بیشتری برای بدن مان داشته باشد

95859 اصول آشپزی 1399/02/27

بهترین روش مصرف کلم بروکلی

کلم بروکلی جزو محبوب‌ترین سبزیجات است و اگر درست پخته شود، برای سلامتی‌مان مفید است. از روش‌های معمول آب ‌پز کردن آن است. این روش ویتامین‌های محلول همچون C  و B در سبزیجات را از بین می‌برد. ولی مساله به همین‌جا ختم نمی‌شود و محققان تازه شروع به انجام تحقیقاتی کرده‌اند. معلوم شده که مضرات آب‌پز کردن به از بین رفتن مواد مغذی محلول محدود نمی‌شود، بلکه مانعی‌ست برای جذب ترکیباتی مثل گلوکوزینولات. (گلوکوزینولات نقش موثری در کاهش احتمال ابتلا به سرطان ریه و روده بزرگ دارد.)

در مقاله‌ای از سال ۲۰۱۱، محققان سطح گلوکوزینولات ضد سرطان را در بدن افرادی که کلم بروکلی خورده‌اند را با اشخاصی که مکمل‌هایی از جوانه‌اش میخورند را مقایسه کردند. آنها متوجه شدند که این سبزیجات پروتئینی کلیدی را شامل می‌شود که به بدن کمک می‌کند تا گلوکوزینولات را جذب کند و این درحالی‌ست که مکمل‌ها این خاصیت را ندارند. در واقع کسانی که از مکمل‌ها استفاده می‌کنند ۸ برابر گلوکوزینولات کمتری در خونشان نسبت به کسانی که کلم بروکلی خام خورده‌اند، دیده می شود.

علاوه بر این، پختن بیش از حد، مثل آب‌پز کردن این آنزیم را به شدت در کلم بروکلی کم می‌کند. پس از کلم بروکلی آب‌پز همان مقدار مواد مغذی به دست می‌آید که از مکمل‌ها. خوشبختانه، راهی برای مقابله با مضرات آب‌پز کردن بروکلی وجود دارد : آب به دست آمده از آب‌پز کردن را برای مصرف نگه دارید.

آب به دست آمده از کلم بروکلی مفهوم جدیدی نیست. در واقع در سال ۱۹۹۹ میلادی Harvard Medical School Family Health Guide پیشنهاد کرده بود که از آب کلم بروکلی در سوپ، سس و گریوی استفاده کنید.

بهترین روش مصرف کلم بروکلی بخارپز کردن آن است

به عقیده کروسبی استفاده از آب گرفته شده از کلم بروکلی غیر ارگانیک کمی مشکل است چرا که برخی از سم‌زداها در آب حل می‌شوند و فایده استفاده از مواد مغذی آن را کم می‌کنند. در دراز مدت بهترین نتیجه را بخارپز کردن کلم بروکلی به ارمغان می‌آورد.

کروسبی و همکارش فابری Adriana D.T. Fabbri در هاروارد، در مقاله‌ای که در نوامبر گذشته چاپ شد به بررسی روش‌های مختلف پخت و پز و تاثیرشان بر سبزیجات اعم از کلم بروکلی، پرداختند. گفته شد که: بخارپز کردن کلم بروکلی، میزان گلوکوزینولات آن افزایش می یابد و بهترین روش برای بهره بردن از مواد مغذی آن است. پس کلم بروکلی را بخارپز کنید تا بیشترین فایده را از آن ببرید.

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

seemorgh.com/lifestyle

منبع : rezonemag.com

برچسب ها: کلم بروکلی

منبع مطلب : seemorgh.com